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冻猪肉口感如何?记者到储备肉的“大冰箱”里进行了探访

点击次数:   更新时间:20/01/07 09:43:01     来源:www.baza8.com关闭分    享:

  天气越来越冷,很快春节也要到了,很多市民忙着腌腊肉、灌香肠,对猪肉的需求日渐增加。于2020年1月1日-1月10日向市场投放的第一批市级储备肉已经正式投放,有些市民对储备肉还是有些疑惑,到底冻猪肉是如何存储的呢?质量怎么样?老百姓吃着放心吗?记者前往无锡储备冻猪肉的冷库进行了探访。

   无锡储备冻猪肉的冷库进行了探访

   探访·冷库

   -18℃,手机都冷到受不住

   记者来到了无锡储备冻猪肉的冷库中,为大家揭秘储备冻猪肉投放前到底什么样?储备冻猪肉储存的冷库到底有多冷?当天无锡气温在7-11℃,室外飘着丝丝小雨,由于要进冷库,记者提前裹上了厚厚的羽绒服御寒。一步入天鹏智能化冷库所在的一楼大厅,就能感受到丝丝寒意。在工作人员的带领下,记者跟着进入了冷库所在的四楼。

   伴随着冷库第一道门缓缓打开,寒气扑面而来。记者跟着工作人员穿过走道,进入了冷库。工作人员一边让记者抬头看屋顶的制冷管道,一边介绍冷库内的冷气是从顶部及四周散发的,为确保冷库中心点温度能在-18℃以下,设置温度需要更低。他走到冷库中间走廊的尽头,拿起货架旁挂着的一根温度计给记者展示。冷库内温度计显示,当前温度为-22℃。

   看到记者掏出手机拍照,工作人员忍不住提醒道一定要注意手机的保温,因为曾经出现过由于室内外温差过大,在冷库长时间使用手机后,到了外面,手机坏了的情况。尽管裹上了羽绒服,还穿着厚毛衣和裤子,但-22℃的气温还是让人瑟瑟发抖。工作人员介绍,在这样的温度下,冷冻猪肉产品都无比坚硬,也只有这样的环境才能锁鲜、保质。通过货架式的摆放可以保证冷气的流动,从而达到非常好的制冷效果。

   探访·来源

   一千多吨肉来自全球

   在天鹏智能化冷库储备肉存储专区内,储备着一千多吨冷冻猪肉。工作人员介绍,冷库里的储备肉都是进口的,来自荷兰、法国、德国、西班牙,还有一部分来自南美的巴西、智利。猪肉被屠宰以后,会进行快速的遇冷排酸,然后分割加工,分割加工以后,再通过快速冷冻来保证肉的品质。用这样的工艺加工后的肉类保质期可达18-24个月。同时都是经过出口国海关以及我们国家海关层层检疫、质检后,验收入库,有严格的入库审查程序,不达指标是无法“入选”储备肉的。

   冷库里,一排排货架上整齐地摆放着一箱箱无锡市的储备肉。工作人员介绍,这里的储备肉都是根据无锡人的消费来选择的品种。“储备了一些大排、草排、肋排包括后腿肉,还有五花肉等。”

   记者仔细观察发现,果然纸箱中的冻猪肉是猪的不同部位,有带皮带骨A级猪腹肉、猪腿、猪带骨大排、猪碎肉、猪小排、猪前腿肉等等。在每个箱子上,都贴着写有货号、生产日期、到期日、生产批号、原产地、重量等信息的标签。

   “这是‘龟排’,很好吃的。经常买菜的人都懂。”工作人员指着一箱用白色纸箱包装的肉类对记者介绍道,其实储备肉不仅比市面上的肉便宜,品质也不会差。比如这箱龟排,产自德国,生产日期也很新鲜,是个不错的选择。

   探访·口感

   了解正确的解冻方法

   在冷库里,记者注意到,这些猪肉的生产及入库时间都很新鲜。比如一箱原产地德国的去皮去骨猪前腿肉,是2019年9月27日生产。“因为进口的猪肉经过冷链运输到国内差不多要两个多月的时间,在质检达标入库后,不到一个月的时间就会送往无锡市的各个投放点、超市,进行销售。虽然保质期显示到2021年3月底,但其实这些进口的猪肉,最多四五个月的时间就会进入市场。”无锡天鹏集团有限公司副总经理许金键介绍,储备肉没有那种老百姓误认为的时间很久的,基本上都在半年以内,包括运输过程中也是严格确保全程冷链。

   “老百姓对冻肉还存在一些误解,认为冻肉肯定是时间长之类的,其实不是这么一回事。”在今年首批冻猪肉投放过程中,记者发现,也有一部分市民对冻猪肉的口感有一定的担心,才不愿意购买。许金键坦言称,冻猪肉解冻后口感和鲜猪肉区别并不太大,其实平时我们在超市商场冷冻柜购买的鸡腿、鸡翅、牛排等也都是速冻加工工艺的冻肉,大家参考一下它们的口感就能了解了,关键是大家要了解正确的解冻方法。正确的解冻方法,要将冻肉从冷冻柜放到冷藏柜里,在低温环境下解冻8-12小时左右,用这样的方法解冻的肉类口感就会比较好。据了解,第二批100-150吨储备冻猪肉将于1月18日-22日投放。 

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